Quels sont les secrets de la choucroute alsacienne ?
La choucroute alsacienne est un plat emblématique du terroir qui incarne l’essence même de la tradition culinaire de cette belle région. Ce mets convivial, savoureux et riche en histoire saura ravir les papilles des amateurs de cuisine et passionnés de culture alsacienne.
Restaurant alsacien à Turckheim près de Colmar, le Restaurant L’Abreuvoir vous dit tout sur les secrets de la choucroute alsacienne.
Les 3 clés d’une choucroute dans la pure tradition alsacienne
1. Des choux alsaciens et de qualité
Le secret d’une choucroute réussie réside avant tout dans le choix du chou. La variété emblématique utilisée est le quintal d’Alsace, un chou blanc aux feuilles serrées et au goût légèrement sucré.
Le choix du chou se fait en fonction de sa saisonnalité, qui s’étend généralement de septembre à février. Les critères de sélection sont la fermeté des feuilles, leur couleur vert clair et l’absence de tâches ou de décolorations.
2. Une fermentation maîtrisée
La fermentation est une étape essentielle dans la préparation de la choucroute alsacienne. Le processus dure généralement un mois et consiste à placer le chou finement émincé dans un récipient avec de l’eau et du sel pour permettre la prolifération des bactéries lactiques.
Les méthodes traditionnelles de fermentation reposent sur l’utilisation de fûts en bois, tandis que les techniques modernes privilégient des contenants en verre ou en plastique alimentaire. Quelle que soit la méthode choisie, il est primordial de veiller à ce que le chou reste bien immergé sous l’eau salée pendant toute la durée de la fermentation.
3. Un choix de viande judicieux
La choucroute alsacienne se déguste avec une variété impressionnante d’accompagnements, allant des viandes et charcuteries locales aux poissons fumés en passant par les pommes de terre.
Parmi les viandes les plus couramment utilisées figurent le lard, les saucisses (frankfurter, knack de Strasbourg), le jambonneau et même le jarret de porc.
Dégustez une choucroute alsacienne traditionnelle au Restaurant L’Abreuvoir à Turckheim !
Vous avez envie de découvrir les saveurs authentiques d’une choucroute alsacienne ? Rendez-vous au Restaurant L’Abreuvoir ! Notre établissement est idéalement situé à Turckheim, près de Colmar, et vous propose une carte de spécialités alsaciennes cuisinées avec des ingrédients frais et locaux.
